美食烹饪小贝；清蒸鱼用什么鱼比较好？都有什么不同？

小贝个人比较喜欢鲁豫和桂鱼，这两种鱼相对肉质鲜嫩，刺少，今天主要说一下鲈鱼的具体做法；

(资料图)

清蒸鱼的基本原料；清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸鱼使用鲈鱼；

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。做法一原料鲈鱼（1条）、蒸鱼豉油、东古酱油，食用油，姜丝、葱，红椒丝，青椒丝制作过程一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。鱼身斜角改花道，这样更加容易熟透，也更加的入味，用姜丝和大葱丝，放入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二，然后起锅烧水水猛火蒸十分钟，

三；到点之后端出蒸好的鲈鱼倒出盘中的汤汁，再将鱼身上放入，三丝红椒丝，葱丝，姜丝

四；起锅烧油，油温烧制8成热，快速猛烈的浇在三丝红椒丝，葱丝，姜丝上面。

五；然后在锅里倒入蒸鱼豉油和东古酱油，加入少于的水稀释咸味，烧开后倒入鱼盘即可出锅，大口想用吧；

做法二清蒸鲈鱼原料新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙调味料A盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，调味料B水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴制作过程1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。特色

此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

自制蒸鱼豉油

主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克 姜30克 青、红椒各一

辅料：美极鲜味汁100克 鸡粉、冰糖各60克 鱼露25克 生抽150克 老抽12克 胡椒粉2克 清水1250克

制作工艺：

1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开

2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存

3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间(这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味)

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，www.nfysw.com鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。