1、营养价值：鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

(资料图片仅供参考)

2、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

3、鸭蛋吃起较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。

4、但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。

5、水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。

6、只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

7、鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。

8、它富含人体所需的各种氨基酸，还含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且易被人体所吸收。

9、扩展资料：凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。

10、癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

11、肾炎病人忌食皮蛋。

12、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子易患沙门氏病，鸭子体的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋。

13、只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。

14、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

15、参考资料：百度百科-鸭蛋。

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